食品重金属污染的检测方法探讨

食品重金属污染的检测方法探讨一文创作于：2023-04-12 12:38:04，全文字数：10403。

食品重金属污染的检测方法探讨

��素干扰，包括表面活性剂、分析颗粒大小及有机物等，因此需进一步研究，以提高其抗干扰能力。

3.5 新型检测技术

（1）生物传感器检测技术。生物传感器检测技术属于全新的检测技术，生物传感器以DNA、蛋白质等生物元素为基础，通过静电吸附、物理吸附、化学偶联、生物识别等作用力，将待测物对磁、光、电、热、力等的敏感性直接或者间接转换为可测信号，体现重金属相关信息，完成污染检测。但该技术具有较强的局限性，在实际应用过程中受到多种因素限制，对环境、生物活性具有较高的要求。

（2）酶抑制检测技术。酶抑制检测技术测定重金属的基本原理是利用酶的抑制率大小对重金属残留程度进行检测，通过重金属离子与部分酶活性中心产生比较强的亲和力，使酶失去活性，其中重金属离子与形成酶活性中心的甲硫或硫基有效结合后，导致酶活性中心性质、结构的改变，使酶活力下降，从而使底物-酶系统产生诸多变化，如吸光度、电导率、显色剂颜色等发生改变，这些变化通过肉眼可以进行区分或者采用光信号、电信号等检测出来，从而判断检测样品中是否存在重金属。目前，酶抑制检测技术多应用于食品重金属检测中，具有简便、快速、现场检测等优点，但该技术同样存在一定局限性，在实际应用过程中，由于食品成分多样，结构复杂，可能对检测结果造成影响，因而需要研究一套专业的方法提高研究产品的抗干扰性，提高检测结果的可重复性。

4 结语

近年来，食品安全事件频频发生，严重威胁人们的身体健康，食品重金属污染检测具有重要意义。操作便捷、检测速度快、准确率高已成为当前检测技术发展趋势，虽然食品重金属污染检测方法得到了较大改进与突破，但每种检测手段均存在其各自优点与不足，需进一步进行研究。此外，在实际工作过程中，应结合具体情况与需求选择适宜的检测方法，以提高检测效率与准确性，为今后食品重金属污染整治提供更多信息数据支持。

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