食品风味分析技术研究进展

食品风味分析技术研究进展一文创作于：2023-04-12 12:39:04，全文字数：10342。

食品风味分析技术研究进展

��谱也能有效发挥其作用，进行分离工作，分离效果佳[6]。

5 气相色谱-质谱法联用（GC-MS）技术

气相色谱-质谱法联用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）技术是将分析能力强的色谱仪与定性定量能力强的质谱仪通过适当的接口相结合成完整的分析仪器。两种方法有机结合起来实现在线联用，获得了更快、更有效的分析功能。GC-MS 联用技术在分析复杂未知混合物时准确、灵敏、快速，且操作简便，已成为分析复杂未知物的最有效手段之一。GC-MS 技术在香味分析中具有重要作用，尤其是在进行挥发性以及半挥发性样品检测的过程中应用效果佳。MS 可以和分离型的仪器进行连接，具有较高的灵敏度，可以开展痕量分析。GC-MS 技术在检测范围、灵敏度以及分离效率等多个方面都具有优势。例如，可对食品风味中关键风味进行分析，为食品香精香料中进行仿香、创香的过程提供重要的参考，使合成的香精香料具有安全性。

6 结语

食品的品质和风味物质息息相关，随着人们的生活物质水平不断提升，人们更注重食品风味的要求，研究人员要做好风味物质的有效研究。在食品风味分析中，需根据食品风味的特性选择分析技术，单一技术还具有一定的不足，因此在进行检测方法的选择中，要对研究目的、研究对象性质、研究人员水平和研究时间等多方面的情况进行分析，也可以进行两个或多个技术的有效融合，进行互补，对食品风味的挥发性、风味物质组成、风味的贡献值等多种特性进行有效分析，提升风味分析的准确性。

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