柑橘纤维的理化性质及其在食品加工中的应用
时间：2023-04-12 12:44:05
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柑橘纤维的理化性质及其在食品加工中的应用、保持合适的黏度外，最好还能给体系带来良好的口感。柑橘纤维拥有网络结构和乳化特性，可提高对麻酱蘸料的稳定性，在充分溶解和搅拌后，柑橘纤维的持油性有助于维持体系结构，如果与其他乳化剂如蔗糖酯搭配，可进一步强化乳化剂的乳化性能[10]。2.7 柑橘纤维在健康食品中的应用
膳食纤维可以广泛用于保健食品，根据WHO推荐，每日的膳食纤维摄入量为25 ～35 g·d-1，而我国目前人均摄入量不足14 g·d-1，仍有很大的改善空间，而我国近几年肥胖人数剧增、肠道疾病普发，或许也与膳食纤维摄入不足有一定联系。近些年来，功能性食品一直强调功能因子的充分摄入，普通食品行业也在积极倡导休闲食品健康化[11]。低糖、低脂、高膳食纤维成为很多食品品牌的市场口号，如港荣的高纤维蒸蛋糕，纤维含量达到6.5%，keep 推出的高纤维巧克力，主打体重控制人群。柑橘纤维不仅具有膳食纤维属性，并且具有质构改良的性能，可以预见，在不久的将来，柑橘纤维可适用于更多的食品剂型，如果糕、果冻、能量棒等[12]。
3 结语
柑橘纤维是一种天然来源的膳食纤维，不仅具有膳食纤维的营养属性，其良好的加工性能还可改善乳品、烘焙、肉制品等产品的质构，替代稳定剂的使用，开发“清洁标签”食品，是真正能做到兼顾营养与美味的新型食品原料。同时，作为柑橘水果加工中的副产物，柑橘纤维具有来源广、成本低的特点。因此，大力开发柑橘纤维在食品中的应用，可促进农产品的综合利用，有助于可持续发展。
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