浅谈高职院校食堂管理<br/>——以湄洲湾职业技术学院为例

浅谈高职院校食堂管理<br/>——以湄洲湾职业技术学院为例一文创作于：2023-04-12 12:45:05，全文字数：11629。

浅谈高职院校食堂管理<br/>——以湄洲湾职业技术学院为例

��售、食用。在开餐前严格进行留样，做好每种食品每日留样工作，并做好留样记录，数量不得少于125 g，在留样冰箱中密封加盖冷藏存放时间不少于48 h[3]。

2.3 做好消毒消杀，筑牢食品安全防线

①合理布局食堂，在食堂入口放置宣传板，在各醒目位置张贴宣传海报，普及食品安全知识，积极引导就餐师生加强食品安全意识。②口罩、手套、洗手池、干手设施、洗手液、免洗手消毒凝胶、抽纸及垃圾筒等物资要采购齐全。③食堂员工在加工食材前必须洗手消毒，全程穿好工作服，戴好帽子、防护口罩及一次性手套，坚决阻断有碍食品卫生的疾病传播的风险。④确保食堂餐饮具、工具刀具、容器、就餐区环境、餐桌椅、墙面、地面、加工操作台、食堂内外门把手、水龙头、售卖台等在开餐前已经进行彻底清洗消毒，并做好消毒记录。⑤学校应实行分批、错时错峰下课，避免食堂就餐出现拥挤、聚集现象。⑥餐毕后对整个食堂进行全面消毒，确保每日至少两次，并做好消毒记录。

2.4 创新工作机制，加强数字化管理

高职院校的食堂管理模式在不断改进，传统的管理模式已经不适应现在的数字化时代。因此，创新食堂管理，迫切需要食堂管理数字化，进而提高后勤服务水平。①目前，大多数食堂已经将财务、师生个人信息、就餐卡等整合成“一卡通”，利用手机App 点餐，通过扫码点餐、扫码支付、人脸识别支付等实现快捷就餐服务。②利用数字化管理平台完成食材采购、出入库登记等，通过“一品一码”平台实现食材的溯源，通过门禁系统实现人脸识别进入后厨，严格把控进出后厨的人员，真正实现对后厨食品安全管理的源头可溯、风险可控。③利用“明厨亮灶”等电子监控设备实时监督食堂工作人员到岗、操作规范、消毒消杀等情况，有助于提升食堂的管理效率，进一步增强了食堂内外的食品安全。④通过办公软件、在线文档等可以快速便捷地完成食堂的问卷调查、满意度测评、营养分析等，通过通讯交流软件能快速准确地传递消息、下达工作指令等，这些都是食堂管理的好帮手。⑤利用食堂内的LED 电子屏幕、电视机等进行菜品展示，也可以宣传食品安全知识、疫情防控知识、餐饮节约知识等。⑥通过自媒体软件进行美食直播、食品安全知识讲解、监督检查公示等，接受广大师生的监督[4-5]。

3 结语

高职院校师生人数多且在不断增加，食堂每天需要服务成千上万的师生，做好食堂管理、守住食品安全底线至关重要。部分高职院校将食堂外包给专业的服务团队或者餐饮公司经营，后勤管理人员应当清晰认识到食堂实物外包，但是责任不外包，充分明确食堂管理存在的问题，并找准解决问题的措施，优化升级食堂管理，以期为广大师生提供更好、更便捷的高质量服务。

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