餐饮企业加强成本管理的策略探究

餐饮企业加强成本管理的策略探究一文创作于：2023-04-12 01:37:15，全文字数：13583。

餐饮企业加强成本管理的策略探究

��象。同时，要注意合理配置人员，在合理范围内缩减员工数量，避免人数过多造成人力成本过高的问题，注重对能力强的员工的培养，上调其工资水平以激发其工作热情。成本管理的实施虽有管理者指导方向，但实际上需要企业全体员工的共同配合，要在企业内部营造浓厚的成本管理氛围，必要时应建立举报、检举制度，员工如果发现他人违规操作可向上级匿名举报，实现企业内部成本管理的互相监督。与此同时，餐饮企业的基层服务人员大多学历水平较低，为真正落实全员参与成本管理，要注重对一线员工的针对性培训。

（二）规范并完善成本管理制度

1.完善成本管理制度

餐饮企业成本管理人员需要结合实际经营情况与外部竞争环境制定成本管理制度。首先，企业应完善库存仓储制度，严格按照制度要求定期清点库存材料，最大限度地避免材料过期、丢失或其他浪费现象，并按流程上报库存损耗情况。其次，应完善监督制度，把控好成本管理制度实施过程中的关键环节，为监管部门与专门的监督人员提供工作指南。最后，应完善奖惩制度，考核相关人员的成本管理任务完成结果，对优秀者给予物质奖励及通报表扬；对于贡献突出者，可将考核结果与其岗位晋升挂钩，反之则给予合理惩罚，使员工加强对成本管理的重视，提高员工的成本管理效率。

2.健全供应商管理体系

餐饮企业应健全供应商的准入、筛选与评价机制，全方位评估与考量供应商的技术水平、厂区环境与资质证书等，保证合作的供应商能够满足企业的产品质量要求[6]。

例如，某企业门店在售的一款产品——唐扬鸡肉块，曾因供应商提供了质量不达标的鸡肉材料，导致顾客购买后发现其中存在内里鸡肉发黑且血丝未除净的情况，造成了严重的品牌信誉问题，大大降低了顾客的体验感。

（三）结合大数据，更新成本管理工具

1.引入先进的科学信息技术

成本管理人员应利用好大数据的强大信息汇集分析功能，根据企业成本运营规律与经营情况设计成本管理模块，与外部软件公司合作，将该模块嵌入企业综合管理系统中，例如在库存管控方面，引入物资盘点、清算、折旧损耗与物资预购等功能，利用大数据提高成本管控效率。

2.利用信息技术降低企业其他经营成本

人工成本的巨大开支也是企业成本管理的一大难点，当下不少餐饮企业引进了机器人服务员。这种智能机器人的应用可有效降低人工的使用次数，并大大缩减企业在人员招聘及培训过程中的资金开支，减少综合管理成本。餐饮企业可根据经济实力与发展需要考虑引进机器人服务员、机器人烹饪师等，财会工作者需提前计算好投入产出比，合理利用信息技术帮助企业降低其他经营成本。

（四）精简核算手续，建立科学的成本管理考核体系

1.精简核算手续

精简核算手续可避免人工记录与核查工作中因手续过多、流程繁杂导致数据信息对接错漏或失误等现象。成本管理人员可根据实际工作内容简化相关审批流程与手续办理事项，提高工作效率，减少返工情况。

2.建立科学的成本管理考核体系

成本管理在采购环节存在计量不精准的情况，其关键原因在于没有设置科学的考核体系，导致采购人员工作懈怠，严重时还会产生徇私舞弊的行为。因此，企业应重视考核指标的建立，例如规定超额开支的百分比范围，如果员工在采购物资时经费超额支出，需要及时提交报告以供上级了解详情。管理者可依据考核指标综合评估采购人员的实际情况，如果经费花销远低于预算标准，可根据指标记录员工的贡献度。建立科学的成本管理考核体系，有利于约束员工的行为，使其在每一次的成本控制工作中时刻谨记考核压力，规范行为，促进企业成本管理落到实处。

五、结语

随着社会的不断进步，越来越多的餐饮企业展现出精益求精的品牌形象，餐饮经营品类日益丰富，企业面临的外部竞争环境愈加残酷，餐饮企业在壮大实力时必须优先考虑降低成本的方法，通过科学的成本管理为企业创造更大的资金流，为抵抗其他财务风险、支持餐饮业务开展打下坚实的基础。企业应积极利用大数据信息技术，促进成本管理信息化建设，营造良好的成本控制氛围，建立健全成本管理制度体系，提高成本结果考核应用率，加强对关键环节成本开支的监督管控，努力降低餐饮企业的经营成本，为消费者与客户提供优质的餐饮服务。

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