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品味文山

时间:2023-08-16 04:31:53

品味文山一文创作于:2023-08-16 04:31:53,全文字数:15853。

舍得腊肉

一个完美旅行地,无外乎既有美景又有美食。这次去云南普者黑看荷花,就品尝到了肉质细腻,油脂香气足的舍得腊猪肉。

那天我们入住的是仙人洞村的一户民宿,就在湖边上。而此时已过中午,早已饥肠辘辘。陪同我们参观的小赵,是丘北小有名气的美女诗人。她说:李老师,时间不早了,我们在这里吃顿农家饭再去看荷花。客随主便,我们听从了小赵的安排。普者黑农家饭,饭主要是苞谷饭、荞饭、米饭,菜主要就是舍得腊猪肉。腊味是中国民间的传统美食,在我们四川,一般过年前才有腌制香肠和腊肉的习惯,普者黑怎么夏天也吃腊肉呢?

可能是看出了我脸上的疑惑,小赵说:我们的舍得腊肉是普者黑一道“名菜”,大大小小的饭店都有这道菜,尤其是“三线腊肉片”“腊猪脚”,以其独特的香味而备受人们的喜爱,引人垂涎,让人回味无穷。妻子说:云南特殊的地理气候环境,众多的民族和悠久的历史文化,造就了云南得天独厚的美食特色,入乡随俗吧。

我知道妻子的意思,不同的民族美食有不同的特点,说不定还对我写作美食文化随笔有所启发。民宿的老板亲自下厨,他说:腊肉种类很多,但普者黑的腊肉才是最美味的。在我国,从南到北,从东到西,腊猪肉每个地方都有,但当你来到丘北,吃到这里的腊猪肉时,你才会感叹,以前的腊猪肉都是白吃了。只要切一点腊肉和青杭椒一起做一盘小炒腊肉,一定会成为“饭扫光”神器。

从老板不疾不徐的述说中,我们得知,舍得腊猪肉产于丘北县境内以舍得为中心的高寒山区,舍得草场被誉为“小香格里拉”,它之所以有独特的风味,是因为独特的气候条件和饲养环境。山区人少地广,粮食以苞谷为主,每年产上万斤苞谷的农户不在少数,养猪主要用苞谷作饲料,猪长到百十斤重时,大多喂苞谷净料,其料用碾面机碾成三瓣两瓣的颗粒,放到锅里煮熟后便舀给猪吃。

每到腊月,山区人把一个个大肥猪杀了,用盐巴透透实实地揉擦在每一块肉上,然后放到干缸里,盖上盖,十天半月取出用温水洗净,挂到肉杆上,直到干硬后才收起来用木槽木柜装起来。因为高寒山区气候温?觯?课萦执蠖嗍鞘?贩孔樱?ǚ缤钙???岳叭飧橹昧饺?昊蛊嫦阄薇取?/p>

开饭了,我望了一眼“三线腊肉片”,紫红紫红的,瘦肉形成三条线把肥肉隔成三段,这样每片三线腊肉就成为四种颜色四个味,猪皮淡紫色,肥肉白里透出些许胭脂红,最后一线瘦肉里还夹着白色的脆骨。这样吃起来,肉皮甜香,肥肉浓香,瘦肉醇香,脆骨脆香。而“腊猪腿”实际上不只是猪腿,农家人卸猪腿,特别是后腿一只有十几二十斤重。肉片上就只有那么一丁点肥肉,余下的就是那紫红紫红的纯之又纯的瘦肉了,可想其味是何等的诱人。也正因为舍得腊猪肉色香诱人,成为人们餐桌上的一道美味佳肴。

丘北除了美丽的普者黑,它的舍得腊肉也是相当了得的,可以饱眼口之福。现在正是荷花盛开之时,何不来普者黑享受一次与众不同的美食盛宴。

广南豆沙肉

民以食为天,食物之美诱惑的是味觉,所以不管去哪里旅游,我首先想到的是吃。而这次去坝美村,朋友问我:豆沙肉,你吃过吗?我摇了摇头。朋友说:豆沙肉是广南人招待宾客和民间举办筵席不可缺少的风味美食,更是年夜饭上必不可少的一道美食,如果不品尝一次豆沙肉,你就不会真正了解文山美食。

广南有着2000多年建县历史和700多年建城历史,是云南有名的美食之乡。女儿多次来过文山,对当地的美食也能说出个子丑寅卯。她说:豆沙肉是云南文山州广南县特色风味美食之一,在文山各地都有,但只有广南才有正宗的豆沙肉,它味美香甜,油而不腻,肥嫩可口,有点类似我们四川的甜烧白。

我喜欢糯米,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,是寻常生活的日常滋味,有着让人回味无穷的魅力。看着我满脸欣喜,朋友便决定带我去品味豆沙肉,以消减我文山之行的遗憾。

入乡随俗,在朋友的引领下,我们走进一家壮族人开的地理位置优越的餐馆,那是广南一家豆沙肉做得极好的餐馆。当我们跨进餐馆的一瞬间,只见人头攒动,一厢难求。我环顾四周,这家餐馆极具壮族特色的装修装饰环境,别有一番情趣。餐馆老板一脸歉意迎上来,说:包厢几乎天天爆满,要不就在路边加张餐桌。朋友有些尴尬,女儿赶紧说:未进其门,先闻其香,随便坐吧,吃才是最重要的。一句话化解了朋友的难堪。

坐下之后,朋友说:李老师第一次来文山,在路边招待你,真有点过意不去。我说真的没关系,我只想了解豆沙肉能够得到八方宾客广泛的赞誉原因。我一边说一边从挎包里拿出一本我的新书《乐山食事》签名递给朋友。朋友喜出望外地接过书,便打开了话匣子。他说:食物之美诱惑的是味觉,文字之美是一种升级,文字与食物最美的结合,才会给人带来无限的惊喜。

广南是以壮族为主的少数民族聚居区,其饮食文化具有以句町王室和土司府衙地方民族特色为主,有中原文化和其他外来文化相辅,融合渗透的多元特点。我知道任何一道地方特色风味美食都有自己的历史,文山人的餐桌上很少吃甜味的餐品,而广南豆沙肉是以五花肉、红豆沙、糯米为主要食材,以香甜为主的菜,晶莹透亮,色泽鲜明,至今已有二百多年的历史,不仅是本地人宴席必备菜肴,而且深受食客喜欢,有广南年夜饭上的“扛把子”之称。

当豆沙撞上肥肉,会擦出怎样的火花?与朋友的交谈中得知,豆沙肉最早其实是流放官员从中原一带带到广南县的,经过两百多年的融合、演化并结合广南本地壮族的饮食文化逐步形成的美食。体现内地文化与边疆少数民族文化在味觉上的交流与融合,广南这道豆沙肉已经给了你答案!

朋友说,广南豆沙肉主要是采用了肥肉、豆沙、糯米饭精制而成的。豆沙肉选用的猪肉肥膘较多,切肉的人刀工要好,切得极薄才能既保证油润的口感,去脂留香,但不会油腻。肉不是分开的两片,最好是切成连刀,这样加入形状才会好看。把豆沙搓成和肉等长的条塞进肉中,慢慢捏平,之后一片叠一片的码好,把蒸好的糯米饭加油和糖拌匀,放在码好的肉上,压平,进蒸笼大火蒸上两小时。

一会儿的工夫,一盘豆沙肉上桌了。我望了一眼,熟了的豆沙肉晶亮亮,黑色的豆沙因为肉切得够薄而透出颜色,无论是从色泽上还是味道上,都让人胃口大开。我用筷子夹了一块肉放进嘴里,只感觉肉的油脂渗在豆沙和糯米饭里,肉的柔嫩和豆沙的微甜恰到好处。难怪美食豆沙肉,在广南人民心目中具有这么高的地位。

广南豆沙肉是一道非常好吃的菜品,造就了广南美食的美名。离开文山已有些时日,但豆沙肉那种甜而不腻的口味,让我此生难忘。

壮家岜夯鸡

每个民族,每个人都有自己离不开的美味。到了文山,听朋友说,岜夯鸡是文山壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴,它以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色,油而不腻,老少皆宜,被称之为“云南一绝”,希望我去品味一番。品味文山

对于云南人来说,不携游客一饱风味口福,就不算是尽到了地主之谊。岜夯鸡在云南享有盛名,有永历皇帝入滇“第一吃”之说,它不仅呈现天下风物之美,而且是云南各地筵席中的一道主菜。朋友的盛情,对于我这样的好吃嘴来说,追求食物背后的机缘,是一种难得的美食体验,如此好事,何乐而不为?

“岜夯”为壮语,即酸汤之意,有奇特的酸味,

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